Panna Cotta au foie gras et son chutney de mangues

Ingrédients pour 8 verrines

 

1 feuille de gélatine

40 cl de crème liquide entière

100g de foie gras de canard mi-cuit

4 pincées de sel fin

4 pincées de poivre

1 mangue

1 c.à.soupe de miel

1 c.à.café de gingembre râpé

2 c.à.soupe de sucre cassonade

1 anis étoilé

10cl de vinaigre de balsamique blanc

 

Le chutney de mangues

 

Eplucher et couper la mangue en petits dés

Dans une casserole mettre la mangue, le sucre cassonade, le miel, le vinaigre, le gingembre et l’anis étoilé et laissé cuire à feu doux environ 30 minutes en remuant régulièrement

Débarrasser dans un pot en verre et réserver le chutney au frais. Il pourra ainsi ce conserver 1 mois au réfrigérateur

 

La Panna Cotta de foie gras

 

Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.

Faire bouillir 20 cl de crème liquide, puis ajouter le foie gras coupé en dés

Mixer ensuite la préparation jusqu'à ce qu'elle soit homogène, puis ajouter la gélatine égouttée ainsi que le reste de crème. Assaisonner le tout de sel et de poivre.

Passer la préparation au chinois et réserver.

Remplir les verrines aux 3/4 de panna cotta, puis réserver au frais pendant 2 h.

 

Le dressage

 

Pour finir, une fois la panna cotta bien prise ajouter une cuillère de chutney de mangue et server avec pain d’épice toasté.