Nage de fraises au champagne et sirop d’hibiscus, chantilly pistache et tuile citron vert

Ingrédients pour 6 personnes

 

Pour la nage de fraises

 

700gr de fraises

1 bouteille de champagne

20cl de sucre de canne

20 cl de triple sec

2 cuillères à soupe de sirop d’hibiscus

 

Pour la chantilly pistache

 

250gr de mascarpone

30 cl de crème liquide à 30%

2 cuillères à soupe de pâte de pistache

50 g de sucre glace

Pour les tuiles au citron vert

 

2 citrons verts

140gr de sucre glace

35 gr de farine

35 gr de beure

 

La recette

 

Les tuiles au citron vert

 

Préchauffer le four à 200°

Mettre dans un saladier le sucre glace, la farine, le beurre fondu et le zeste et le jus des 2 citrons vert.

Mélanger brièvement la préparation avec une cuillère pour ne pas incorporer trop d’air

Faire des petits disques en étalant finement sur une plaque à pâtisserie et mettre au four pendant 7 minutes puis sorter les tuiles du four et laisser les refroidir

 

La chantilly pistache.

 

Dans un saladier bien froid mettre la crème liquide et la mascarpone, puis fouetter pour monter en chantilly.

Une fois la crème montée ajouter le sucre glace et la pâte de pistache.

Débarrasser dans un Tupperware et conserver au frais

 

La nage de fraises

 

Laver, équeuter et couper les fraises en 4.

Dans un saladier mélanger le sucre de canne, le triple sec et le sirop d’hibiscus. Mélanger puis ajouter le champagne bien frais

Le dressage

 

Prendre une assiette creuse, y déposer harmonieusement les fraises coupées, puis verser dessus la nage au champagne.

Dresser au centre de l’assiette une quenelle de chantilly à la pistache et déposer sur le dessus une tuile au citron vert. Server immédiatement.