Revisite du Maki au saumon

Les Ingrédients pour 4 personnes

 

2 pavés de saumon

3 Feuilles de blette

50 g de riz japonais

1 avocat

1 citron vert

1 cuillère à soupe de wasabi

30cl de crème liquide

2 cuillères à soupe de raifort en pot

 

Les tuiles de riz

 

Préchauffer le four à 220°

Mettre le riz à cuire 15 minutes dans un grand volume d’eau salé.

Egoutter le riz et l’étaler sur une feuille de papier cuisson.

Mettre dessus une feuille de papier cuisson.

A l’aide d’un rouleau à pâtisserie étaler la préparation finement.

Retirer la feuille de papier cuisson et passer au four 15 minutes

 

Les makis de saumon

 

Couper les pavés de saumon en 2 dans le sens de la longueur.

Faire cuire les pavés dans une poêle bien chaude 2 minutes de chaque coté.

Réserver et saler et poivrer.

Faire bouillir 1 litre d’eau salée et y plonger les feuilles de blette.

Laissez cuire 2 minutes puis les rafraichir immédiatement dans un grand volume d’eau glacé.

Egoutter les feuilles de blettes et éponger avec de l’essuie tout.

Enrouler les lamelles de saumon dans une feuille de blette, tel un maki, puis découper en trois gros cubes et réserver au frais

 

Les condiments

 

Prendre la chair de l’avocat et la mixer.

Ajouter le jus du citron vert et le wasabi et réserver la préparation

Monter la crème liquide en chantilly.

Ajoutez le raifort et saler légèrement

 

Le dressage

 

Pour de dressage mettre trois makis saumon par personne, un trait de crème avocat wasabi, un trait de chantilly au raifort et puis des morceau de tuiles au riz.

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