Gourmandise autour du cassis
Ingrédients pour 6 personnes
3 blancs d'œuf
80 g d'amandes en poudre
20 g de farine
80 g de beurre fondu
80 g de sucre glace
Une poignée de myrtilles
265 g de purée de cassis
20 g de glucose
30 g de sucre
4 g de pectine
140 g de mascarpone
280 g de crème liquide
75 g de sucre
50 g de purée de cassis
100 gr de framboises fraiches
100 gr de chocolat blanc
La recette
Préchauffer le four th 180C.
Faire fondre le beurre jusqu’à obtenir une couleur noisette
Mélanger la poudre d’amandes, la farine et le sucre glace.
Ajouter les blancs d’œufs, bien mélanger.
Ajouter le beurre fondu, mélanger.
Verser dans des grands moules à financiers en silicone et ajouter les myrtilles fraiches
Enfourner pour environs 15mn.
Mélanger le mascarpone, la crème et le sucre au fouet
Ajouter la purée de cassis.
Monter au batteur comme une chantilly
Réserver au frais pendant 1h dans une poche à douille
Mélanger le sucre et la pectine.
Mettre à bouillir la purée de cassis.
Ajouter le glucose et le mélange sucre et pectine.
Donner un bouillon
Réserver au frais dans une poche à douille
Couper des framboises fraiches en deux
Faire fondre du chocolat blanc le glisser sur une feuille de papier guitare. Laisser refroidir et couper des rectangles de feuille de chocolat blanc
Prendre un financier. Mettre dessus des points de crème mascarpone cassis, puis des petits points de compotée de cassis.
Ajouter sur le dessus votre feuille de chocolat blanc et quelques framboises fraiches