Gaspacho de melon, crème fouettée au jambon cru

Les Ingrédients pour 12 verrines

 

1 Melon

4 tranches de jambon cru (2 épaisses et 2 fines)

1 Mangue bien mûr

2 c.à.s d’huile d’olive

40cl de crème liquide

3 feuilles de gélatine

 

Pour la crème fouetté

 

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

Couper les 2 tranches de jambon épaisses en lamelle.

Faire bouillir 30cl de crème et y ajouter le jambon.

Laisser bouillir encore 2 minutes, couper le feu et laisser encore 10-15 minutes couvert.

Passer rapidement l’ensemble au mixeur puis passez dans une passoire fine

Remettre rapidement sur le feu et ajouter la gélatine à la crème

Placer congélateur pendant 30 minutes

Une fois refroidie, rajouter les 10cl de crème restant et battre la crème

 

Pour le Gaspacho

 

Découper une 1/3 mangue et 1/3 de melon en petits cubes, puis réserver.

Récupérer le reste de la mangue et du melon et tailler en gros cubes.

Mixer le tout et ajouter l'huile d'olive, puis poivrez.

Allonger avec un peu d'eau si nécessaire, puis mixer à nouveau.

Une fois l’ensemble mixé,  ajouter les cubes de mangues et de melon

 

Le dressage

 

Pour le dressage, verser le gaspacho de melon et mangue dans une verrine, ajouter sur le dessus la crème fouetté au jambon cru puis une chips de jambon.

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