Quand le chocolat rencontre la passion

Les Ingrédients pour 4 petits entremets

 

100 g de pralinoise

10 petits paquets de gavottes : Boite de 100 g

180 g de pulpe de fruits de la passion (Environ 8 fruits)

80 ml d’eau

110 g de sucre

4 feuilles de gélatine

90 g de chocolat

40 cl de crème liquide 30%

 

Le craquant praliné

 

Faire fondre le praliné au bain marie et ajoutez les gavottes écrasées

Mettre la préparation entre 2 feuilles de papier sulfurisé puis passer au rouleau pour faire un fond d’environ 1 cm

Détailler à l’emporte pièce 4 ronds et réserver au congélateur.

 

La gelée aux fruits de la passion

 

Faire tremper dans un bol d’eau froide 2 feuilles de gélatine

Prendre une passoire et la mettre au dessus d'un saladier. Couper les fruits de la passion en deux et retirer à l'aide d'une cuillère la pulpe à l'intérieur du fruit. Mettre dans la passoire et écrasser la pulpe et les graines pour extraire le jus.

Mettre le jus dans une casserole, ajoutez l’eau et 40 g de sucre. Mélangez et porter à ébullition pendant 1 minute

Retirer du feu et ajouter la gélatine en fouettant vivement

Dans une assiette plate mettre une feuille de papier sulfurisé puis poser dessus les 4 emportes-pièces chemisés à l’intérieur d’un papier sulfurisé. Couler le jus passion environ sur ½ cm dans chaque cercle et mettre immédiatement au congélateur.

 

La crème fouéttée au chocolat

 

Faire tremper dans un bol d’eau froide 2 feuilles de gélatine

Placer au congélateur les fouets d'un batteur électrique

Faire fondre au bain marie le chocolat puis ajouter la gélatine et mélangez

Faire chauffer la moitié de la crème soit 20 cl

Retirer le chocolat du bain marie et ajouter petit à petit la crème chaude en fouettant vivement puis ajouter les 20 cl de crème froide restante.

Réserver au réfrigérateur environ 30 minutes.

Sorter vos fouets du congélateur et monter la crème en chantilly à l’aide d’un batteur éléctrique

Quand la chantilly est montée, ajouter petit à petit 70g de sucre.

 

Le dressage

 

Sortir les emportes-pièces du congélateur et versez au dessus de la gélatine passion la crème fouéttée au chococlat en laissant environ ½ cm du bord et ajoutez le cercle de craquant praliné 

Garder au frais ou au congélateur

Démouler en retournant le cercle de manière à ce que le craquant praliné se retrouve en bas sur votre assiette et passer un couteau autour pour retirer l'emporte pièce. Décorer de fruits ou de morceaux de chocolat.

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