Cupcakes aux tomates séchées et parmesan, ganache au basilic

Les Ingrédients pour 40 minis cupcakes

 

1 bocal de tomates séchées

60 gr de parmesan râpé

6 branches de basilic frais

300g de fromage frais

2 càs d’huile d’olive

2 œufs

10 cl de lait

10 cl de crème liquide

7 cl d'huile

150g de farine

1/2 sachet de levure chimique

Poivre

 

Réalisation des cupcakes aux tomates séchées et parmesan

 

Fouettez : les œufs, le lait, la crème et l'huile.

Dans un autre saladier ou dans le bol d’un robot, mettez la farine, la levure et le parmesan.

Ajoutez à ce mélange des ingrédients liquides et bien mélanger pour obtenir une pâte lisse. Saler légèrement et poivrer.

Coupez les tomates séchées en petits morceaux. Réservez 1/3 pour la décoration et ajoutez le reste à la préparation.

Prenez une plaque en silicone comprenant plusieurs empreintes de mini-cupcakes et à l’aide d’un pinceau huilez légèrement le moule.

Répartissez la préparation dans les moules puis enfournez et laissez cuire 10 min (la pointe du couteau doit ressortir sèche). Démoulez sur une grille et laisser complètement refroidir

 

Réalisation de ganache au basilic

 

Mixez le basilic et les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, puis ajoutez le fromage frais, et poivrez.

Mettez la préparation dans une poche à douille et réservez au frais.

Le dressage

 

Prenez un mini cupcakes, mettez au-dessus la ganache au basilic

Finissez par un petit morceau de tomates séchées et si vous le souhaitez quelques pignons de pins.

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