Biscuit sablé, pomme pochée aux épices, crème fouettée au caramel beurre salé

Les Ingrédients pour 4 personnes

 

30 cl de crème liquide 30%

2 feuilles de gélatine

100g de caramel beurre salé

4 pommes Gala

2 anis étoilé : badiane

1 gousse de vanille

1 bâton de cannelle

2 c.à.s de miel

490g de sucre

1L d’eau

125g de beurre salé mou

3 jaunes d’œuf

180g de farine

½ c.à.c de levure chimique

 

Réalisation des sablés :

 

Préchauffer le four à 160°

Mettre les jaunes d’œuf et le sucre dans un saladier et fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter le beurre ramolli, puis la farine et la levure. Bien mélanger pour former une boulle. Mettre la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé puis l’étaler et la placer au frais environ 30 minutes.

Sortir à la pâte et à l’aide d’un emporte-pièce découper les sablés de la même taille que vos pommes. Déposer sur la plaque et enfourner pendant 10 minutes.

 

Réalisation des pommes pochées aux épices :

 

Dans une casserole mettre l’eau, 400g de sucre, la badiane, la gousse de vanille fendue en deux, le bâton de cannelle et le miel. Mettre sur le feu, porter à ébullition, bien mélanger et maintenir l’ébullition pendant 5 minutes

En attendant couper les extrémités des pommes (environ 2 cm de chaque côté). Eplucher la pomme et vider là, en prenant soin d’ôter les pépins. Laisser environ 1cm autour de la pomme.

Mettre les pommes dans le sirop réalisé précédemment et laisser cuire 40 minutes à feu doux en retournant les pommes à mi-cuisson.

Éteindre le feu et verser les pommes et leur sirop dans une boite plastique et réserver.

 

Réalisation de la crème fouettée au caramel beurre salé :

 

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans l’eau froide

Dans une casserole mettre la crème liquide et le caramel beurre salé. Mettre sur le feu et laissez chauffer 2 minutes pour que le caramel fonde bien dans la crème. Ajoutez les feuilles de gélatine préalablement essorées et mélanger.

Réserver la crème dans un bol et placez 15 minutes au congélateur.

Sorter la crème du congélateur et montez-la en chantilly, puis réservez au frais dans une poche à douille

Pour le dressage :

 

Mettre au centre de l’assiette le sablé, posez dessus la pomme pochée et garnir celle-ci délicatement avec la crème fouettée au caramel beurre salé.

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