Coeur coulant fraises sur son biscuit pistache

Les Ingrédients pour 6 personnes

 

3 blancs d'œufs

80 g d'amandes en poudre

20 g de farine

80 g de beurre fondu

80 g de sucre glace

2 càs de pâte de pistaches

250 g de framboises

100g de sucre

2 feuilles de gélatine

20 cl crème liquide

250g de fraises

 

Insert fraises :

 

Équeuter et laver les fraises

Mixer les fraises avec 50g de sucre

Passer le coulis de fraises dans une fine passoire

Verser le coulis dans un bac à glaçons et laisser prendre 24h au congélateur

 

Préparer la mousse :

 

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide.

Mixer les framboises avec 50g de sucre. Passer le coulis au tamis pour enlever les pépins.

Faire chauffer le coulis à feu doux pour y faire fondre les feuilles de gélatine. Laisser refroidir un peu.

Battre la crème en chantilly et incorporer le coulis de framboises.

Verser dans les moules (demi sphère en silicone) la mousse et mettre dedans un insert congelé de coulis de fraises.

Mettre l’ensemble 24h au congélateur

 

Le biscuit : financier pistache

 

Préchauffer le four th 180C.

Mélanger la poudre d’amandes, la farine et le sucre glace.

Ajouter les blancs d’œufs, bien mélanger.

Ajouter le beurre fondu, mélanger.

Ajouter la pâte de pistaches

Verser sur une plaque de four en silicone et enfourner pour environs 15mn

Démouler et détailler avec un emporte-pièce des disques de la grandeur de vos dômes en silicone

 

Pour le dressage :

 

Démouler les sphères congelées sur un disque de biscuit pistache et laisser décongeler au réfrigérateur 2h.

Pour finir décorer avec une framboise et une pétale de rose